La trituration des olives. -
Après la cueillette, les olives doivent être nettoyées de leurs feuilles et lavées avant de les passer au moulin.
Pour faciliter l'effeuillage, mon frère a construit cet appareil qui permet de laisser tomber les feuilles au travers de cette grille.
Et pour le lavage, 2e étape, on utilise cette même machine, l'eau arrive dans cette caisse trouée, les olives descendent avec ce courant d'eau et sont récupérées dans une autre caisse en bas.
Ensuite vient l'étape de la trituration (broyage et extraction de l'huile). C'est un moulin qui fait tout, bien sûr, à froid, je précise.
Les olives sont versées dans la trémie au-dessus, sont broyées, concassées, et l'ensemble est malaxé dans cette cuve en inox à l'avant, son moteur est juste au-dessous de cette cuve. Le broyeur se trouve juste au-dessous de la trémie, l'on voit son moteur au-dessus de la cuve.
A un moment donné, la centrifugeuse sera mise en route pour séparer le solide du liquide. C'est l'affaire du 3e moteur, vertical.
L'huile arrive ici, devant.
L'huile arrive ici, devant.
Merveille !
Les résidus pâteux (chair et noyaux cassés) sortent à l'arrière de la machine, et seront mis sur compost.
Cela demande du temps, et de la précision, pour certains réglages. Quand il n'y a pas de panne.. un soir, nous sommes restés, mon frère et moi jusqu'à 22 h à démonter un roulement qui devait être changé. Le lendemain matin, mon frère s'est levé à 4h30 pour finir de remonter la machine.. que de travail !
L'huile doit être stockée à l'abri de la lumière et mise à décanter au moins 2 mois.
L'huile doit être stockée à l'abri de la lumière et mise à décanter au moins 2 mois.
Nous l'avons goûtée.. en trempant un petit bout de pain dans cette huile. Un peu âpre, bien sûr, faut la laisser se reposer.
Quel bonheur.. je suis fan de l'huile d'olive, je ne cuisine qu'avec elle.
